猪颈肉之所以价格较高，主要归因于以下几个因素：
部位稀少：猪颈肉位于猪的前腿前部与猪头相连处，是猪颈两侧的肉，这一部位的肉量相对较少，每头猪身上可获取的猪颈肉数量有限，因此其价格自然较高。
口感与营养价值：猪颈肉的肉质如同雪花一般肥瘦不分，口感鲜嫩，入口绵软顺爽，因此深受消费者喜爱。此外，猪颈肉还具有卓越的滋补功效，被认为比羊肉更滋补，具有温暖脾胃、益气血等作用，这也增加了其市场价值。
烹饪方式与需求：猪颈肉因其细腻的肉质和鲜美的口感，通常被视为“顶级珍品”。通过香煎等创新烹饪方式，可以更好地品味猪颈肉的独特美味。在如今物价上涨、生活节奏加快的情况下，人们对于食材的选择愈发注重品质与价值，因此猪颈肉这种高品质食材的需求也在不断增加，进一步推高了其价格。
综上所述，猪颈肉之所以价格昂贵，主要是由于其部位稀少、口感与营养价值高以及市场需求大等因素共同作用的结果。
猪颈肉用于做火锅时，是否需要腌制取决于个人口味和喜好。猪颈肉本身有一定的脂肪和肉质较嫩，因此即使不腌制，直接切片后涮煮也能保持肉的鲜美和口感。但是，如果希望猪颈肉更有风味，可以通过腌制来提前调味。
以下是一个简单的腌制方法：
【材料】
- 猪颈肉适量
- 生抽酱油适量
- 料酒适量
- 胡椒粉少许
- 盐少许
- 蒜末或蒜泥适量（可选）
- 姜末或姜汁适量（可选）
- 芝麻油少许（可选）
【步骤】
1. 将猪颈肉切成适合火锅涮煮的薄片。
2. 在碗中加入适量的生抽酱油、料酒、胡椒粉、盐，如果喜欢蒜香味可以加入蒜末或蒜泥，也可以加入一些姜末或姜汁去腥增香。
3. 将猪颈肉片放入碗中，用手抓匀，让每一片肉都均匀裹上调料。
4. 可以根据个人口味加入少许芝麻油，增加香气。
5. 腌制过程中，可以适当按摩肉片，帮助肉片吸收调料。
6. 腌制时间一般为15-30分钟，让肉片充分吸收调味料的味道。
7. 腌制好的猪颈肉即可用于火锅涮煮。
需要注意的是，腌制时间不宜过长，以免肉质过于软烂，影响涮煮时的口感。此外，腌制时加入的调味料也要适量，以免味道过重，掩盖了猪颈肉本身的鲜美。